Feit of fabel?

”Volkorenmeel is gezonder dan bloem…”

Brood kan worden gemaakt van bloem, meel of volkorenmeel. Bloem wordt gemaakt van uitsluitend het binnenste deel van de graankorrel: het meellichaam. Alle overige onderdelen, zoals de zemelen en de kiem, worden er na het malen uitgezeefd. Volkorenmeel bevat juist nog alle onderdelen van de graankorrel: dus de meelkern, de kiem en de zemel. Hierdoor biedt volkorenmeel alle goede voedingsstoffen die de graankorrel te bieden heeft. Overigens is meel, waarvan bijvoorbeeld tarwebrood wordt gebakken, een mengvorm van bloem en volkorenmeel.